国人对于食物的新鲜度有很高要求，不管是肉类还是鱼类都喜欢吃现杀的，所以在选择热鲜肉和冷鲜肉的时候，大部分人会倾向于购买鲜肉。

热鲜肉，就是通常我们在菜市场买到的屠宰不久未经任何降温处理的肉。而我们买到手里的肉，其实已经放置了一段时间了。热鲜肉销售过程中会受到多方面的污染，空气和温度都利于微生物大量繁殖，保质期较短。

有的消费者会把热鲜肉放进冰箱，认为那样就可以冻死微生物，其实是不能的，把鲜肉放入冰箱只能是减缓微生物的生长繁殖速度而已。其实，买回来的热鲜肉还是尽快吃掉最好。

云阶牧场的直营店负责人杨经理介绍到：“我们销售的冷鲜肉比菜市场卖的鲜肉更好”，归其原因是云阶牧场的草原生态猪是自养自销，成猪按照国家要求的标准屠宰后，开据动物检疫合格证，猪肉经过急冻2小时内部达到0度后，再在 0—4摄氏度环境下排酸24小时。科学分割后用真空包住密封。冷冻保鲜，完全保证0-4摄氏度的保鲜温度运输，最大程度抑制了微生物的生长繁殖，从而保证了猪肉的新鲜度。

云阶牧场的冷鲜肉有着一系列严格的生产规范和安全标准，包装上有着明确的产品信息标示，让您食用更放心。即使消费者购买后吃不了放入冰箱低温冷冻，也可以储存很久。

肉类产品，除了安全性，营养和口感也很重要。

对此，记者查找的相关文献《猪肉分割与精加工技术》中提到经过排酸的冷鲜肉经历了比较充分的排酸后，肉质新鲜，质地柔软有弹性，后感更好。鲜肉一直保持在0~4摄氏度，且在冷鲜过程中，通过自溶酶的作用，可产生大量蛋白质，营养价值更高。

价格是一个重要的关注点

杨经理表示，随着生活水平的提高，现在越来越多的人开始注重猪肉的品质，而品质往往和价格都是正相关的，他们的很多客户高价购买云阶牧场冷鲜肉的原因正是因为草原生态猪肉安全、美味、品质高。在云阶牧场这里，品质匹配的上价格，顾客买的放心吃的安心。